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08 Sep

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Tartes, #Gourmandise, #Desserts, #Pas à Pas, #Goûter

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au XIXe siècle par un pâtissier parisien, Fasquelle, installé rue Bourdaloue à Paris.

La recette que je vous propose est composée d'une pâte sucrée, d'une crème noisette et de poires. Une belle revisite d'un classique de la pâtisserie française qui vaut le détours!!!

Ingrédients

pour un cercle de 24 cm ou un carré à tarte

 

Pour la pâte sucrée

95g de sucre glace

150g de beurre mou

30g de poudre d'amandes

1 oeuf

1 pincée de fleur de sel

1/2 gousse de vanille

250g de farine

 

Pour la crème de noisette

110g de beurre mou

110g de sucre semoule

2 oeufs

110g de poudre de noisettes

30g de praliné maison 100% noisettes

1 bouchon de kirsch

 

Mais aussi

1 kg de poires williams

Un peu de de gelées d'abricots ou de nappage neutre

Du sucre glaçe

Quelques amandes effilées grillées

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Préparez la pâte sucrée

 

Préchauffez le four à 180°C

Préparez vos ingrédients

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Dans la cuve de votre robot, mélangez à l'aide de la feuille, le sucre glace, le beurre mou et la poudre d'amandes.

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Ajoutez l'oeuf, le sel et les grains de vanille. Mélangez.

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Ajoutez ensuite la farine et mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise
mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène

mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Laissez durcir votre pâte 1 heure au frais envelloper d'un film alimentaire.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Une fois refroidi, étalez votre pâte sur 3mm d'épaisseur.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Foncez votre pâte dans votre cercle que vous aurez disposer sur un tapis de cuisson et une plaque perforée.

Faites la cuire au four à blanc sans billes céramique pendant une dizaine de minutes.

N'éteignez pas le four!!!

Préparez la crème de noisette

Préparez vos ingrédients

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Dans la cuve de votre robot, travaillez le beurre en pommade.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Incorporez le sucre semoule, l'oeuf, la poudre de noisette et la pâte de pistache. Le mélange doit être homogène puis ajoutez le kirsch.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise
Le mélange doit être homogène

Le mélange doit être homogène

Etalez la crème de noisette sur le fond de pâte précuit.

Que faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaiseQue faire avec des poires? Une super #tarte Bourdaloue #patisseriefrançaise

Epluchez et coupez les poires en tranches ( pour moi en 4 quartiers sans enlever la tige). Rangez les poires sur la crème de noisette de façon harmonieuse en laissant dépasser les tiges.

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Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson à 180°C.

 

Laissez ensuite bien refroidir avant de napper le dessus de la tarte bourdalou avec la gelée d'abricot ou de nappage neutre..

Décorez avec un peu de sucre glace et de jolies amandes effilées grillées.

 

Bonne dégustation!!!!!

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Commenter cet article

Bozu 14/09/2017 12:59

Pourquoi, je n'ai jamais penser à la faire à la noisette, c'est magique...
Merci Romain

Angeline 10/09/2017 17:17

j'aime me promener ici. un bel univers. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo)

À propos

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise