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26 Aug

#Entremets du moment version framboise

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Entremets du moment, #Mes recettes, #Gourmandise, #Entremets, #Desserts

Le mariage du chocolat et de la framboise!!!

Voici donc ma version de ce mariage incontournable réalisé avec le moule eclipse de Silikomart

#Entremets du moment version framboise

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LE FONDANT AU CHOCOLAT

100 g de chocolat noir

50 g de beurre doux

50 g de sucre semoule

2 œufs

2 cuillères à soupe de farine

 

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes par phase de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.

Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez ces derniers en neige ferme.

Quand le mélange chocolat-beurre est bien fondu, ajoutez les jaunes d’œufs et fouetter.

Incorporez le sucre et la farine

Puis ajoutez les blancs d’œufs sans les casser.

 

Votre moule eclise de Silikomart se compose en deux parties. Une blanche complète et une transparente qui représente un cercle.

Sur votre griller perforée en aluminium, placez une toile en silicone puis votre cercle transparent de votre moule eclipse  partie la plus étroite vers le bas.

Versez la pâte à gâteau.

Enfournez à 180°C (thermostat 6) et cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir complétement. puis démoulez délicatement

Pour la nougatine Alcazar

            10g de glucose

            25g de beurre

            25g de sucre

            30g d’amande effilée (à peine mixer pour que ce ne soit pas trop gros)

Faire fondre le beurre.

Ajoutez le sucre.

Chauffez et ajoutez le glucose.

Portez à ébullition

Ajoutez les amandes et portez de nouveau à ébullition.

Etalez sur un tapis de cuisson à l’intérieur d’un cercle un peu plus petit que le diamètre de votre moule.

Enfournez à 190° pendant 5 à 10mn.

ATTENTION : la nougatine brûle très vite. Je vous conseille de rester près du four et de surveiller très régulièrement. La couleur de votre nougatine doit être très légèrement brune.

LA MOUSSE FRAMBOISE

  • 150g de coulis de framboise
  • 20g de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine
  • 150g de crème liquide

Dans un premier temps, mettez tremper a gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, montez à ébullition le coulis de framboise avec le sucre.

Une fois à ébullition, retirez du feu et mettez-y la gélatine ramollie. Laissez refroidir.

Une fois la préparation refroidie MAIS PAS prise en gelée, montez la crème en chantilly. Pour obtenir une texture  de mousse   plus légère et moin crémeuse, votre crème  doit être  seulement fouetter et non monter en chantilly bien ferme . Une fois mélanger au framboises, la préparation peut paraitre liquide mais pas d'inquiétude .

Une fois montée, mélangez-la au coulis de framboise. Le mélange doit être homogène

 

 

 

#Entremets du moment version framboise

Montage

Préparez votre moule en joignant bien les deux parties.

Au fond de votre moule, remplissez à mi-hauteur de mousse framboise et vous pouvez mettre quelques framboises entières.

Puis par dessus, placez votre disque de nougatine qui a refroidi.

Completez par la mousse framboise.

Important, laissez environ 1cm entre la mousse framboise et le bord du moule.

Coupez votre fondant au chocolat en 4.

Puis placez les parts de chocolat une après l'autre.

Appuyez légèrement pour que le biscuit adhère bien à la mousse framboise.

 

Placez au congélateur une nuit.

 

Démoulez délicatement et décorez à votre guise.

Personnelemtn j'ai utilisé une bombe velour rouge et un décors chocolat.

Pour le décors en chocolat, j'ai utilisé le Moule contour Goccia de Silikomart.

 

#Entremets du moment version framboise
#Entremets du moment version framboise
#Entremets du moment version framboise
#Entremets du moment version framboise

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Commenter cet article

emilie.re 29/08/2017 11:33

Je l'ai goûté et je peux vous dire qu'il est sensationnel !

Chris 27/08/2017 15:07

Pure merveille

Bozu 26/08/2017 15:29

Très beau dessert, belle réussite...
La prochaine fois, si tu peux nous mettre une photo de la coupe, ça serait parfait...
Merci

À propos

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise