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26 Jul

Tartelettes façon crèmes brûlées au gingembre

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Tartelettes façon crèmes brûlées au gingembre, #Tartes

Tartelettes façon crèmes brûlées au gingembre

Recette pour 4 tartelettes de 12cm de diamètre.

 

Pour la pâte sucrée

230g de farine

30g de poudre d'amandes

1 oeuf

120g de beurre

80g de sucre glace

 

Pour l'appareil à crème brûlée

4 jaunes d'oeufs

1 morceau de gingembre de 0.5cm de long

25cl de lait

15cl de crème liquide entière

50g de sucre

6 c.à s. de sucre blond pour dorer

Préparation

 

Pour la pâte sucrée

 

Mélangez le beurre et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amandes.

Mélangez.

Ajoutez l'oeuf battu et travaillez la pâte pour avoir une boule.

Aplatissez-la légèrement, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer 30mn au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte et foncez-en des moules à tartelette de 12cm de diamètre. Couvrez d'un papier sulfurisé et garnissez de haricots secs ou de noyau d'abricots ou de perles en céramique.

Faites cuire les tartelettes à blanc pendant 20mn.

Laissez refroidir complètement.

 

 

Pour l'appareil à crème brûlée

 

Faites chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporez la crème tiède.

Parfumez la crème avec le gingembre râpé.

 

Les tartelettes

 

Préchauffez le four à 110°C.

Versez la préparation dans les fonds de tartelettes (qui ne doivent plus être chauds).

Enfournez pendant 45mn.

Laissez refroidir, recouvrez d'un film alimentaire et réservez au moins 2h au frais.

 

Au moment de servir, saupoudrez de sucre blond? Brûlez la surface au chalumeau pour faire fondre le sucre.

 

N'hésitez pas à parfumez vos crèmes avec d'autres épices (fève tonka, amande amère, pistache,....)

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Idée recette de patisserie ainsi que trucs et astuces