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07 Jun

La tarte aux fraises à ma façon

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Mes recettes, #Gourmandise, #Tartes, #C'est pas de la tarte!!!, #Desserts

La tarte aux fraises à ma façon

Ces derniers temps, je recherchais de quelle manière j’allais revisiter la classique tarte aux fraises.

Sous forme de fantastik ? Ou bien de tropézienne ? Mais avec de la pistache et pas trop de crème.

Pour finir, j’ai opté pour une base de brioche garni d’une purée de fraise, d’une crème mascarpone pistache et de fraises fraiches.

Le résultat est à la hauteur de mon attente. Gourmande !!!!!!

La tarte aux fraises à ma façon

Ingrédients

pour une tarte aux fraises à ma façon de 18cm de diamètre

 

Pour la brioche

  • Levure de boulanger déshydratée : 3 g
  • Oeufs : 2 pièce(s)
  • Beurre 60 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Farine de blé : 125 g

Pour la purée de fraises

        200g de fraises fraiches

Pour la crème mascarpone pistache

       125g de crème liquide 35% MG

       35g de chocolat blanc

       15g de pâte de pistache

       1 pincée de fleur de sel

       80g de mascarpone

 

Ainsi que quelques fraises fraiches

 

La tarte aux fraises à ma façon

Préparations

 

La veille,

Réalisez la crème mascarpone.

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la fleur de sel.

Hachez le chocolat blanc.

Dans votre saladier, placez-y le chocolat blanc et la pâte de pistache.

Par dessus, versez y la crème bouillante.

Mixez le tout.

Laissez refroidir. Filmez la préparation au contact et placez 1 nuit au frais.

 

Le lendemain (jour de la dégustation)

Dans la cuve de votre batteur, placez-y votre crème (qui a passé la nuit au frais) ainsi que la mascarpone.

Montez au fouet.

Placez la préparation dans une poche à douille.

 

 

 

Dans une casserole, placez-y les fraises équeutées et coupées en 4 et faites cuire en purée.

Réservez.

 

Pour la brioche,

Retrouvez la recette ici.

J'utiise la même recette que la Tropézienne. Pour la cuisson, j'utilise le moule éclipse de Silikomart.

 

 

 

 

La tarte aux fraises à ma façon

Le montage

 

Une fois votre brioche refroidie, coupez la en deux et tartinez l'intérieur de purée de fraise.

Refermez.

Par dessus, pochez votre crème pistache.

Et pour terminer, placez-y des morceaux de fraises fraiches.

Le tour est joué!!!!

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À propos

Idées recettes de pâtisserie française et d'ailleurs ainsi que trucs et astuces. #Entremets #chocolat #dessert #gourmandise