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15 Dec

Macarons parisiens

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Pas à Pas, #Vidéo

Macarons parisiens

J'ai déjà publier la recette des macarons. Mais aujourd'hui, je vous la propose en pas à pas avec des vidéos pour les gestes techniques.

 

Commençons par préparer tous les ingrédients.

    • 100g de poudre d'amande
    • 100g de sucre glace
    • 2x 35g de blanc d’œuf
    • 100g de sucre en poudre
    • 25g d'eau

J'attire juste vous attention sur la précision des pesées. Pour une réussite optimale de la recette, soyez précis et aux grammes près.

Matériel dont vous aurez besoin pour cette recette

Une casserole

Un cul de poule

Une maryse

Un robot pâtissier et son fouet

Un silpat et sa grille à trou

Un thermomètre de précision

Une poche à douille et sa douille unie

Commençons par tamiser la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier. Puis ajoutez y 35g de blancs d'oeufs.

Dans une casserole, versez y le sucre et l'eau.

Puis dans la cuve de votre batteur, les 35g de blancs d'oeufs restant.

Mélangez le mélange sucre glace poudre d'amande et d'oeufs. La préparation vous donnera une pâte comme sur la photo.

Mettez à chauffer votre casserole avec un thermomètre pour surveiller la température.

 

Macarons parisiens

Une fois la température du sirop arriver à 113°C, lancer votre robot et montez les blancs en neige.

 

La partie commence à se compliquer. Une fois la température du sirop à 118°C, versez votre sirop sur le bord de la cuve de votre batteur toujours à pleine puissance.

Vous venez de faire une meringue italienne.

Vidéo faite par mes soins.

Une fois cette phase délicate faite, laissez tourner votre robot toujours à pleine puissance pour faire refroidir la meringue.

Une fois refroidie, vous pouvez mélangez votre meringue à votre pâte. Cette phase se nomme le macaronnage.

Vidéo faite par mes soins.

Votre pâte à macaron est désormais prête. Vous pouvez mettre votre four à préchauffer à 180°C.

Versez votre pâte dans votre poche à douille avec une douille unie. Préparez votre silpat sur votre plaque perforée.

Puis dressez

Maintenant, vous pouvez enfourner vos macarons pour 10mn environ. Pourquoi environ? Car les fours ne fonctionnent tous différemment et la chaleur n'est pas forcément la même. Donc attention à vos cuisons.

Une fois cuit, laissez refroidir avant de garnir.

N'hésitez pas à donner votre avis sur cette recette et sur le blog

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Idée recette de patisserie ainsi que trucs et astuces