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04 Oct

La tarte au citron meringuée revisitée

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Pas à Pas, #Tarte citron meringuée revisitée, #Gourmandise

Aujourd'hui au programme, la fameuse et traditionnelle tarte au citron meringué. Fameuse, je dirai plutôt un Mythe de la pâtisserie Française.

Cette recette que je vous propose est adapté au moule demi sphère de Guy Demarle et vous réaliserez 8 dessert individuels.

Pour commencer, nous allons réaliser les dômes citron. A réaliser la veille.

La liste des courses:

- 3 œufs

- 40g de sucre

- 125g de jus de citron

- 125g de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine

Rien de plus simple!!!

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et faites chauffez jusqu'à épaississement.

La tarte au citron meringuée revisitée

puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Une fois la gélatine fondue, ajoutez y le chocolat blanc

Préparez votre moule demi-shpère sur votre plaque perforée et versez votre crème citron chocolat blanc de un pichet avec un bec verseur.

Versez la crème dans vos empreintes et réservez au congélateur jusqu'à durcissement complet.

La tarte au citron meringuée revisitée

Le jour J, réalisons le sablé breton.

La liste des courses:

- 50g de jaunes d'oeufs

- 120g de beurre

- 65g de sucre

- 160g de farine

- 10g de levure chimique

- 2g de sel

Dans la cuve de votre batteur, mélangez les jaunes, le beurre et le sucre. Puis ajoutez y la farine, la levure chimique et le sel.

Réservez au frais 2 heures. Etalez sur 5mm d'épaisseur et détaillez des cercles de 6cm de diamètre. Cuisez dans le cercle au four à 180°C pendant 15mn.

Pour finir la meringue italienne.

 

Dans une casserole, mettre chauffez 100g de sucre en poudre avec 2g d'eau à 118°C.

Quand votre sirop arrive à 115°C, mettre à montez dans la cuve de votre batteur 35g de blanc d'oeufs.

Une fois le sirop à température, versez le sur le bord de la cuve de votre batteur à pleine puissance et laissez tournez jusqu'à refroidissement.

Pour finir réaliser un glacage miroir ( pour la recette voir la recette de la buche ivoire)

Et pour finir, le montage.

Le sablé, le dôme glacé et autour la meringue italienne.

Laissez au réfrigérateur quelques heures jusqu'à décongélation totale du dôme.

J'attends vos commentaires!!!

La tarte au citron meringuée revisitée
La tarte au citron meringuée revisitée
La tarte au citron meringuée revisitée
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Roseline 06/04/2017 13:16

Cette recette m'interpelle. Je vais l'essayer

À propos

Idée recette de patisserie ainsi que trucs et astuces