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10 Sep

Bûche Ivoire

Publié par Romain Doussot  - Catégories :  #Fêtes de fin d'années

Bûche Ivoire

Les fêtes de fin d'années approchent à grand pas. Il est temps de tester et de goûter votre bûche pour le Jour J.

Aujourd'hui, je vous propose un dessert léger, frais qui séduira les papilles de vos convives. La douceur du chocolat blanc rencontre l'acidité des fruits de la passion et la mangue.

Cette recette est à réaliser avec le moule à bûche de chez Guy Demarle.
Le crémeux (à réaliser à l’avance)

Faire frémir tous les ingrédients dans une casserole sauf le beurre que vous ajouterez à 45°C, Mixer le tout et coulez dans un moule buchette flexipan. Posez les dés de mangue et congelez 24h.

Le biscuit

Mélangez les poudres et le sucre glace. Montez les blancs avec 10% de sucre puis verser le reste au fur et à mesure. Cuire 20mn à 170°C.

La mousse

Faire une crème anglaise puis ajoutez la gélatine et versez sur le chocolat. Mélangez à la crème chantilly.

Le dressage

Dans un moule à buche flexipan, verser la mousse chocolat blanc, les inserts crémeux passion mangue et le biscuit. Mettre à congélateur 24h.

Le glaçage

Mettre tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et mettre cuire. Dans une deuxième casserole, mettre la crème à chauffer puis y ajouter la gélatine. Quand le sirop est fondu, ajouter le chocolat blanc. Y verser le crème et le colorant.

Laisser refroidir à 40°C puis glacer.

Décorez à votre guise.

Laissez la bûche au frais quelques heures avant de déguster.

Bûche Ivoire
Bûche Ivoire
Le moule à bûche Flexipan. Me contacter si vous êtes interessés.

Le moule à bûche Flexipan. Me contacter si vous êtes interessés.

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Idée recette de patisserie ainsi que trucs et astuces